12月7日，是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣、冬季的第三個節(jié)氣—大雪，標志著仲冬時節(jié)正式開始。大雪節(jié)氣與小雪節(jié)氣一樣，都是反映氣溫與降水變化趨勢的節(jié)氣，它是古代農(nóng)耕文化對于節(jié)令的反映。

大雪時節(jié)，除華南和云南南部無冬區(qū)外，我國大部分地區(qū)已進入冬季，但云南獨有的高原地形和氣溫塑造了四時景觀與高山雪景共存，被碧藍天幕一映襯，格外耀眼。“冬臘風腌，蓄以御冬”，多樣的民族飲食也造就了云南冬日美食的別樣風味。

高原醞釀雪景

“小雪封地，大雪封河”。北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。南方的雪景相比于北方的雪多了一股溫婉與柔情，尤其是在高原明珠之上，湛藍天空、金黃銀杏、墨綠森林與白色雪山共存，總有一個景象能滿足人們對云南冬天的想象。

位于云南迪慶州德欽、維西兩縣境內(nèi)的白馬雪山國家級自然保護區(qū)，地處橫斷山脈中段，巍峨的云嶺群峰連綿，白雪皚皚，遠眺終年積雪的主峰，猶如一匹奔馳的白馬，因而得名“白馬雪山”。特別是在大雪時節(jié)，終年不化的積雪在高原暖陽的照射下分外耀眼，與山腳下一片片金黃的高山針葉林組成了“秋冬相交”的絕美畫卷。

作為全球35個生物多樣性熱點地區(qū)之一，獨特的地質(zhì)地貌和氣候條件孕育了豐富的物種，這里還是全國最大的滇金絲猴保護區(qū)，珍稀動物滇金絲猴種群在這分布最多。

穿過白馬雪山隧道，直奔德欽縣，便來到了梅里雪山。如果人們親眼見到梅里雪山，便會驚嘆于它的壯觀。“來自西南的印度洋季風，攜帶溫暖水汽，鉆入橫斷山脈深邃的峽谷，向北前進，之后便一頭撞上梅里雪山。”《航拍中國（第三季）·云南》里是這樣描述梅里雪山的，這是一個龐大的雪山群，10多座海拔超過6000米高峰，圍繞在6740米的卡瓦博格峰周圍，無法逾越這個高度的水汽，都會以不同的方式，折返回去。

梅里雪山時常云霧繚繞，像是披上了一層神秘的面紗，“日照金山”的壯美景觀更是令無數(shù)游客心之神往。且梅里雪山所處的山脈，位于金沙江、瀾滄江、怒江“三江并流”的地區(qū)，在德欽縣看梅里雪山的時候，還能見到金沙江第一灣的壯麗景色。在藏族群眾心中，梅里雪山是一座圣山，他們世代在雪山腳下繁衍生息。

云南還擁有北半球最南的雪山—玉龍雪山。麗江玉龍雪山以"險、奇、美、秀"著稱。從山腳到山頂，有亞熱帶、溫帶、寒帶等多級景觀逐級。每年10月中下旬，玉龍雪山就進入了降雪季，雪花層層覆蓋，給予了雪山溫婉柔美的氣質(zhì)。

近日，作為麗江市第一條城市軌道交通線路的麗江觀光火車一期工程正式進入通車試運行階段，全長約20.8公里，設計時速70公里/小時，這條連接世界文化遺產(chǎn)麗江古城與玉龍雪山5A級景區(qū)的旅游觀光專線，在不久后便會為游客的出行提供更大便捷。

除此之外，轎子雪山、永德大雪山、哈巴雪山、嘎娃嘎普雪山、閏子雪山、石卡雪山、德欽赤都雪山、德欽甲午雪山、扎拉雀尼雪山等都是坐落在云南廣袤大地上的獨特高原雪景，朵朵雪白和湛藍天空相映成景，使無數(shù)游客魂牽夢縈。

鹽漬冬藏美味

俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”。除了雪山美景，云南的部分地方到大雪時節(jié)前后，一些腌制品的制作就開始了，人們通常選擇腌漬食物來進行儲藏，像臘肉、辣白菜、腌蘿卜條、腌雪菜等。

富邦臘肉作為云南普洱市瀾滄縣富邦鄉(xiāng)的特產(chǎn)，色澤鮮紅、味美可口、色、香、味俱全。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。約半個月左右，用棕葉繩索串掛起來，滴干水后再選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而制成富邦臘肉。

豬膘肉又稱“琵琶肉”，是云南怒江、麗江和迪慶地區(qū)普米族、納西等族的傳統(tǒng)肉制品，一般腌制一年才食用，時間越久，豬膘肉質(zhì)量越上乘，以麗江瀘沽湖摩梭人制作的琵琶肉最具代表。在摩梭人習俗中，豬膘肉是財富象征，即家里腌制的豬膘肉數(shù)量越多、肥肉越肥，當?shù)厝司驼J為這家人很富有，從而彰顯其財富和地位。豬膘肉也是摩梭人逢年過節(jié)以及招待珍貴客人的上等佳肴，更是摩梭人告別童年的成人禮上必有的傳統(tǒng)美食。

而云南酸腌菜主要以彌渡、新平、祥云、巍山、永平、騰沖、昆明等地的為代表。“彌渡酸腌菜，云南人最愛。”彌渡酸腌菜作為云南大理彌渡縣的特產(chǎn)，主要有水腌菜和撲菜兩種，因其色鮮酸香，涼拌、爆炒、生吃、煮湯都可食用，是當?shù)丶彝コ涞乃岵酥弧?/p>

汪曾祺曾評論說：“云南的韭菜花和北方的不一樣”。腌韭菜花作為云南曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)食品，是用新鮮韭菜花與辣椒配料混合腌制而成，具有鮮韭菜花固有的濃郁清香，同時咸、辣可口，脆嫩味美，廣受消費者的歡迎和青睞。（包雨珊）